Aubergine och zucchinigratäng in my heart

Under de 6 första månaderna av Emils liv så levde jag helt mjölkproteinfritt (och äggfritt) – INTE laktosfritt utan helt utan mjölkprotienfritt. Det betyder att allt med mjölk i sig är bannlyst och man kan inte välja laktosfria alternativ. Alltså ingen sorts ost, smör, mjölk, grädde, yoghurt och massa saker man inte tänker på att det är mjölk i som exempelvis pålägg, bröd, bullar, chips, typ all sorts mat ute på resturang och mycket mer! Det var sjukt svårt och jobbigt…! Jag levde som en vegan förutom att jag åt kött – haha. Så vi var tvungna att komma på många olika alternativrätter när vi gjorde mat. Om vi tänkte göra köttbullar t.ex kunde vi ju inte göra potatis och gräddsås eller mos till utan fick tänka utanför boxen(jag tycker nämligen inte att mjölksubstitut som soja och liknande är gott, så det var inget alternativ). Det blev oftast olika sorters grönsaksrätter och denna gratäng är typ det godaste som finns och det tycker jag fortfarande, även fast jag nu får äta mjölk igen!

Det är en aubergine och zucchinigratäng med tomatsås(och ost nu när jag får äta det igen)😍 Till det gjorde vi vitlöksbröd med olivolja och örter! Jag är typ expert på vegankost nu om man bortser från köttet, hehe😃😁

Recept

1 stor zucchini eller 2 små

1 stor aubergine eller 2 små

2 burkar krossade tomater

1 decimeter selleri i små bitar

En liten gul lök

Salt o peppar

Olivolja

Valfri ost(om man nu inte är vegan, i såna fall skippa det) och små tomater till gratinering

Sätt ugnen på 200 grader.

Fräs lök och selleri med lite smör i en liten kastrull. Tillsätt tomaterna och låt småputtra i 20-30 minuter.

Skiva under tiden auberginen och zucchinin i 1 cm stora cirklar. Lägg på en plåt och ringla olivolja och salt på. Ställ in en stund tills de får lite färg.

Varva grönsakerna och tomatsåsen i en gjutjärnspanna (som en lasagne) och toppa sist med ost(eller inte) och skivade babytomater. Ställ in i ugnen i ca 10 minuter!

Kategori: Jul, receptTaggar:

Saffransbakelse med maräng och blåbärsgrädde

GOTT NYTT ÅR!! Om en timme smäller det! Men vi ska sova.. haha😁😂 Här är årets nyårsdessert som jag gjorde till ikväll! Den blev supergod och festlig, rekommenderas starkt!😃🍰

Ugn 200 grader

Maräng
3 äggvitor
2 dl socker

  • Vispa ihop så den är så pass fast att du kan vända bunken upp och ner.

Botten
3 äggulor 
5 msk mjölk
1,5 dl socker
45 gram smält smör
4 tsk bakpulver
1 påse saffran
2 dl vetemjöl
Flagad mandel

  • Blanda mjöl och bakpulver.
  • Handvispa äggulor, saffran och socker lite grann i en egen bunke.
  • Tillsätt smör och mjölk och sedan mjölblandningen.
  • Bred ut 9 cirklar smet på en plåt med bakplåtspapper.
  • Bred på marängen ovanpå smeten på plåten. Spara lite maräng till topparna.
  • Strö över flagad mandel.
  • In i ugnen i 10 minuter.
  • Låt svalna.
  • Gör små marängtoppar av den överblivna marängen och ställ in nedre delen av ugnen i 10-20 min.

Topping & fyllning
Vispad grädde, ca 4 dl
Blåbärssylt valfri mängd – rör ihop dem!

  • Ta 1 botten och lägg på blåbärsgrädde.
  • Lägg sedan små maränger ovanpå och dekorera den mer om du vill! 🙂 Toppa med sprakande tomtebloss innan servering!
Kategori: Jul, recept

Varm choklad värmer själen

En kopp varm choklad varje dag gör magen glad!
Mjölk, kakao och socker är det enda som behövs för succé, inga konstigheter. Det är jul för mig, kanske speciellt för att vi dricker det i julkopparna..? 😀 Det är de små stunderna som gör julen mysig tycker jag. En julig kopp med något gott, julmusik i bakgrunden när man plockar ur diskmaskinen, ljusslingor som blinkar i träden under promenaden och julklappar som byggs upp på julklappsfåtöljen här hemma.. 🙂 Det är underbart!

Kategori: Jul, recept

Saffranskaka med morot

Idag tog jag mig tiden att baka en otroligt god och saftig saffranskaka med morot! Så mumsigt och även väldigt kul att baka igen, känns som evigheter sen! Saknar att ha överflöd av tid kring jul och kunna baka när som helst, hehe…
Tänkte att jag kunde ta i morot för att säkerställa att den skulle bli saftig och det blev den verkligen! En stor morot var verkligen perfekt, det gav fuktighet men inte smak. Det kändes som en väldigt god saffranskaka bara 🙂 Baka den i jul vettja!

Ugn: 175 grader

3 ägg

2 dl socker

1 påse saffran

1 stor finriven morot

3 dl vetemjöl

150 gram smält smör

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

Sätt på ugnen, smöra en fin form, smält smöret, och riv moroten.

Vispa sedan ägg, socker, saffran och vaniljsocker poröst.

Rör ihop bakpulver och vetemjöl i en skål.

Vänd försiktigt ner mjölblandningen tillsammans med smöret i äggvispet.

Vänd sist ner den rivna moroten.

Ner i formen och in i ugnens nedre del i 45-50 minuter(känn med en potatissticka efter 45 minuter, den ska inte kladda!).

Kategori: Jul, Jultips, recept

Vegansk zucchinikaka med kanel och valnötter

Under 6 månader så levde jag helt utan mjölk och äggprodukter för att Emils mage tjorvade så mycket och läkaren tyckte att det var värt ett försök att prova det. Därför så var jag vegan, förutom att jag åt kött(haha!) och fick därför testa en hel den nytt och tyvärr utesluta en massa gott… Då smakade jag zucchinikaka för första gången på en marknad vi var på och jag har nu försökt mig på att efterlikna den kakan så gott jag kan! Den passar på julen eftersom att den innehåller kanel och valnötter. Zucchinin gör den supersaftig och underbar! En fantastiskt annorlunda och god kaka som är svårslagen 🙂 Dessutom kan den ätas om man är vegan, vegetarian, mjölkprotienintolerant, laktosintolerant eller äggallergiker.

Ugn: 175 grader

  • 4,5 dl vetemjöl
  • 3 dl strösocker
  • 2,5 dl rapsolja
  • 1 normalstor(ca 30 cm) riven zucchini
  • 100 gram grovhackade valnötter
  • 3 tsk kanel
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 kryddmått salt

Rör ihop alla torra ingredienser inklusive nötterna i en bunke.

Tillsätt rapsoljan och rör ihop. Sen ner med zucchinin.

Smörj en ugnsform med olja. Formen bör vara mindre än en plåt, annars blir den för tunn. Ca 40*30 cm eller 40*40 är lagom!

Bred ut smeten och ställ den i nedre delen av ugnen.

Grädda i ca 55 minuter och känn efter med en sticka att den inte är för lös. Den kan vara lite, lite kladdig – det tycker i alla fall jag är gott 😊 Men 55 minuter var lagom för min kaka!

Skär upp i lagom stora bitar och njut!

Den håller sig fuktig och saftig något dygn, men förvara hellre i frysen 😊

Kategori: Jul, recept

Korintkakor

Baka baka liten kaka… Ja nu tror jag det blev sista bakningen för i år! 🙂
Ett gott avslut, korintkakor är verkligen riktigt mumsigt av någon anledning! Gillar inte russin i kakor, men korinter är något helt annat – till och med Samuel undrade vad det var för gott i kakan när han fick smaka! 
Här kommer receptet:

Ugn: 175 grader

Recept:
Ingredienser:

  • 70g korinter
  • 200g rumstempererat smör
  • 2 ¼ dl strösocker
  • 1 ägg
  • 1 tsk bikarbonat
  • 2 tsk kanel

  • 5dl vetemjöl

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175°. Lägg korinterna i hett vatten i några minuter och låt dem sedan rinna av & torka dem med papper.
  2. Rör ihop smör, socker, kanel o bikarbonat. Tillsätt ägget och sedan mjölet. Blanda ner korinterna i den ganska lösa degen.
  3. Gör kulor av degen. Lägg dem ganska glest på en plåt med bakpapper. Tryck till med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler.
Kategori: Jul, receptTaggar:

Mandel & havssaltsnittar

image
image
image

Har bakat lite till, det är ju trots allt bara två dagar till julafton! Helt crazy! Har varit riktigt produktiv idag. Slagit in de sista julklapparna, städat, bakat och pysslat med förberedelser inför julaftonens planer! 🙂 Nu är jag helt slut och ligger och vilar. Det blir en myskväll här hemma med god mat och så ska vi njuta av julklapparna under granen och alla fina julblommor som slagit ut. Imorgon ska vi till Samuels familj och fira jul och vi åker på förmiddagen, myyys!

Hur som helst, tillbaka till bakningen.. Dessa kakor blev sjukt goda! Jag utgick från mitt kolakaksrecept och lade till mandelspån och havssalt och det blev riktigt riktigt gott!! En perfekt julkaka 🙂

Recept:

Ugn 175 grader 

100 gram rumstempererat smör
1 dl socker
2,5 dl vetemjöl
3,5 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
2-3 nypor havssalt
en liten påse mandelspån

  1. Knåda ihop allt till en fin deg.
  2. Kan vara lättare att arbeta med om den får stå i kylen 30 min, men jag orkade inte det! 
  3. Dela den i 3 delar och rulla dessa till korvar och lägg alla på samma plåt. Tryck ut korvarna så de blir rätt så platta. 
  4. In i ugnen i ca 15 minuter(tiden beror på om du vill ha dem sega i mitten eller ej). 
  5. Skär sneda bitar direkt efter du tagit ut dem ur ugnen. 
  6. Stoppa in dem några minuter till längre ner i ugnen om ni vill ha dem krispiga, som jag!
  7. Låt svalna och njut sedan 🙂
Kategori: Jul, receptTaggar:

Saffranstryfflar med rostad kokos och florsocker

God kväll på er!
Idag har jag bakat lite mer inför julhelgen, bland annat dessa ljuvliga saffranstryfflar som jag blev mycket nöjd med! Supergoda och lyxiga med en rejäl smak av saffran 🙂 Svåra att göra är de inte heller, jag lovar! Nu ska jag fortsätta kvällen med att se SISTA AVSNITTET av Jul med Ernst…!!!

Recept:

0,5 gram saffran
0,75 dl vispgrädde
2 msk smör
1 Marabou vit chokladkaka
75-100 gram kokosflingor
Florsocker

  1. Hacka chokladen fint.
  2. Koka upp vispgrädde, smör och saffran i en kastrull och låt det bubbla 2-3 minuter. 
  3. Ta av kastrullen från plattan och rör ner chokladen lite i taget så den smälter. 
  4. Låt svalna 10 minuter i rumstemperatur och ställ sedan smeten i kylen några timmar, tills den blir kall och hård.
  5. Rosta kokosen i en torr stekpanna under tiden.
  6. Rulla kulor av tryffeln och rulla dem i kokos eller florsocker!
  7. Förvara i kylen.
Kategori: Jul, receptTaggar:

Knäcken

Nu är knäcken färdigkokad och upphälld, det blev väldigt mycket rostad mandel i år – jag var sjukt sugen på det! Hade både i formarna och i smeten, vilket gjorde att inte en enda form tippade och det gick väldigt lätt! 
Knäckrecept ser ju i princip alltid likadana ut, men här har ni mitt:

KNÄCK

2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde

60 gram hackad sötmandel
Knäckformar

  1. Ställ ut knäckformarna på en plan yta, exempelvis en bricka.
  2. Häll i alla ingredienser i en tjockbottnad, hög kastrull.
  3. Låt koka upp och sänk sedan några snäpp, men det ska fortfarande bubbla kraftigt. 
  4. Rosta mandeln lätt i en torr stekpanna.
  5. Koka smeten tills den är 125-127 grader beroende på om du vill ha den mjukseg eller hårdseg. En silikonslev med termometer är att rekommendera då kulprovet är lurigt!
  6. Fyll bottnarna i knäckformarna med lite mandel.
  7. När smeten är klar, häll i resten av mandeln och rör ut. 
  8. Fyll upp med smet när den är klar och låt stelna i rumstemperatur. 
Kategori: Jul, receptTaggar:

Saffranssemlor

I år testade vi att göra en varsin lussemla av några saffransbullar som jag formade till runda bollar förut när vi bakade dem. Det blev en saftig och god hit! Mums 😀
Pärlsockret gav dem en extra dimension och krisp, stort tips! 
Det blev en helt ny dessert och det var en rolig grej att testa 🙂 Allt som behövs är en lussebulle och lite grädde – smaskens! 

Kategori: Jul, receptTaggar: